Внутренний курс
USD ЦБ+2% 64.89
EUR ЦБ+2% 75.08
(812)
640-0440

Новости

Все новости

01.03.2015

Двух этажные поезда в России — это реальность. читать дальше>>

01.03.2015

Отдых в Турции останется доступным… читать дальше>>

18.12.2014

Обращаем ваше внимание, что с 1 января 2015 года во Вьетнаме вступают в силу новые визовые правила для граждан РФ.

читать дальше>>

22.04.2014

В туристический черный список попали США, Турция, Болгария, Великобритания, Япония, Мексика, Италия, Египет, Испания, Чехия, Куба читать дальше>>

ГлавнаяСтраныВьетнамСтатьи о ВьетнамеЛасточкины гнезда
Ласточкины гнезда

Ласточкины гнезда Ах, эта волшебная азиатская кухня! Свинина со вкусом курицы, говядина с ароматом сухофруктов, непредсказуемые овощи, рыба, морепродукты! Западному любителю экзотической гастрономии в Юго-Восточной Азии — раздолье: суп из акульих плавников и вареная каракатица, маринованный утиный язык и стейк из черепахи. Но существует блюдо, которое и европейца заставит восхищенно вздохнуть, и видавшего гастрономические виды китайца уважительно причмокнуть: «ласточкины гнезда» стоят того, чтобы выселять из них ласточек!

Ласточкины гнезда — блюдо, популярное и в Китае, и в Таиланде, и во Вьетнаме, и в Малайзии. Как гласит легенда, Ласточкины гнездаизобретение супа из ласточкиных гнезд случилось точно по поговорке «голь на выдумки хитра». В незавидном продовольственном положении в 8 веке оказалась вся китайская императорская армия, терпящая поражение от Чингисхана, и намертво блокированная на скалистом острове в Южно-Китайском море, где на гастрономические изыски рассчитывать не приходилось. Пришлось воинам брать пропитание взаймы у птиц. Так и вышло, что, несмотря на очевидно «птичье» происхождение, суп из ласточкиных гнезд, по существу, блюдо из… морепродуктов! Ведь ласточки, а, точнее, трудолюбивые стрижи-саланганы, строят себе жилище из рыбьей икры, тонких мальков сайры, морской капусты и водорослей, скрепляя «стройматериалы» собственной, мгновенно затвердевающей, слюной.

Считается, что ласточкины гнезда незаменимы в деликатном деле восстановления мужской силы — впрочем, китайцы и употреблению мышей с червями показания по здоровью подыщут. На самом деле, им просто нравится суп, по своему внешнему виду напоминающий кисель, пряный и терпкий на вкус.

Охота на гнезда — забава не из приятных: понятно, что императорской армии выбирать не приходилось, но современные любители экзотического блюда должны уж очень любить деликатес (или получаемые за него деньги!), чтобы вступить в схватку с птицами. Во-первых, проникать приходится в темные пещеры, собирать гнезда на опасных крутых скалах, высотой до 50 метров, а во-вторых, стрижи свой «домик» без боя не отдают — кусаются, царапаются, клюются. Их тоже можно понять: в местах, где промышляют сборщики, им приходится вить гнезда до трех раз за сезон.

Однако если некто отважный уже добыл для вас вожделенное гнездышко, его еще надо суметь приготовить. Сперва — отмачивать в горячей воде около 5-6 часов, не забывая сливать остывающую воду и добавлять подогретую. Потом — почистить распаренное гнездо: удалить грязь, перья, пух. После этого гнездо снова промывают несколько раз холодной и горячей водой, а потом отваривают в курином бульоне с добавлением имбиря и рисовой водки.

Ласточкины гнезда Кстати, именно по требуемой степени очистки и различают гнезда, подразделяя на «белые», которые стрижи подготовили для счастливой семейной жизни, а обжить не успели, и «черные» — побывавшие в употреблении. Белые ласточкины гнезда ценятся намного выше черных, хотя и те, и те — продукт дорогой. Мало того, что охотники рискуют жизнью, так и квалификация повара для правильного приготовления блюда должна быть очень высока.

Охотники за ласточкиными гнездами верят, что удача их не оставит, если подниматься на скалу на рассвете, спускаться с нее на закате, во время охоты — аскетствовать, питаясь только своей добычей, а снимать со скалы гнезда при помощи специальных, освященных, инструментов. В некоторых странах Юго-Восточной Азии, правда, сумели превратить непредсказуемую охоту в банальное производство: для саланганов там строят специальные «кварталы», создавая условия, максимально приближенные к природным — стены делают неровными, имитирую скалистую поверхность, и охлаждают водой. А глупышки-ласточки — и рады стараться, обеспечивая местных жителей и туристов великолепным лакомством по баснословной для этих место цене — 30 американских долларов порция.

Любопытно, что романтичное название блюда многим по душе, а вот фактическая рецептура у некоторых хозяек не вызывает энтузиазма: потому и придумали альтернативные варианты — мясное «Ласточкино гнездо» с морковью и луком или одноименный десерт из взбитых белков и орехов… Которые, наверняка, должным образом приготовленные, очень вкусны, да и «охота» за морковью или миндалем далеко не так опасна.
Кира Кратная